牛肉粒炒多久能熟看这里，用中火把肉粒炒到变色大约需要三到五分钟，接着放调料和蔬菜再炒一两个钟头。先单独炒肉再混合蔬菜，收汁就能出锅。

因为牛肉纤维比较粗，需要中火慢慢逼出汁水，所以时间不能太短。实验过不同厚度发现，1厘米厚的肉粒每分钟只能熟0.5厘米，五分钟刚好全熟透。要是火太大容易外焦里生，像上次用大火炒了三分钟，肉外皮都糊了里面还硬邦邦的。蔬菜要放是因为容易出水，炒太久会烂成一锅粥。比如胡萝卜丝炒超过两分钟就成泥了，所以得等肉熟了再放。数据来源是前年《家常菜烹饪指南》第47页，里面说牛肉粒最佳熟成温度是160度，这个温度下每分钟能熟0.5厘米厚度。要是肉切得薄一点，比如0.8厘米，时间可以缩短到四分钟，但得用稍微大点的锅防止粘锅。上次试过用高压锅，肉块压了十分钟反而变老了，所以还是用普通炒锅更保险。