一斤肉配二两葱最香，500克肉200克葱是黄金比例，北方人喜欢多放葱，南方人可能少放点，这样馅料不柴不淡，口感好。肉和葱要现拌现包，别提前放，水灵灵的馅子才入味。

为啥这么配呢？肉多葱少容易发柴，葱多肉少又淡没味儿。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克猪肉配200克葱时，挥发性硫化物和氨基酸结合最好，能提升鲜味30%以上。葱分叶葱和根葱，叶葱提香根葱保水，混合放刚好。拌馅时先放葱，肉末要带点冰水，这样肉馅更嫩，包出来的饺子皮不破馅不漏。要是肉多放葱，水汽蒸发快，皮容易破；葱多肉少，馅子容易散，煮的时候容易破皮。所以得按这个比例来，包出来的饺子又香又Q弹。