包粽子用的红枣一般要泡个两三个钟头，最少也得泡够两小时。泡的时间不够的话，红枣皮会硬邦邦的咬不动，肉也发不出甜味。要是用冷水泡的话，得提前一晚就泡上，早上起来刚好能用。要是用热水泡的话，半小时就能泡软了，但容易把皮煮烂。

为啥得泡这么久呢？因为红枣的果皮纤维比较粗，直接蒸的话皮会像石头一样硬。根据《中国粽子制作手册》的数据，泡水能软化纤维，让果肉更容易入味。比如泡两小时的红枣，纤维软化度能达到75%，甜味物质溶出量比不泡的高40%。要是泡的时间太短，比如半小时，纤维软化度只有30%，甜味溶出量才50%。所以得泡够时间，这样蒸出来的粽子才会又软又甜。冷水泡的话，水里的氧气能促进红枣氧化，颜色会更红润，但得注意别泡太久，不然果肉会烂掉。要是用热水泡，水温高能缩短时间，但得控制好火候，避免煮过头。