高压锅炖牛肉大概炖20到30分钟,时间别太长不然会老。肉块别切太小,高压锅上汽后放肉,水开后再计时。煮好后要关火焖5分钟再开盖。

高压锅压力高,温度到120度以上,牛肉纤维软化快,所以时间短。实验数据表明,用高压锅炖牛肉比普通锅快40%左右。肉块厚度2厘米时,高压锅上汽后炖15分钟最嫩。肉块太大需延长3-5分钟,但别超过35分钟。高压锅密封性好,能保持肉汁不流失,所以口感更弹牙。有人试过炖25分钟,肉色粉红带弹牙感,而炖30分钟就有点硬。高压锅压力稳定,不会像普通锅那样中途降温,所以时间精确。肉块表面要扎孔,防止膨胀破裂。高压锅炖好后要立刻开盖,避免肉质变硬。