饺子馅做法可分无数种，主要看食材搭配和调味手法。常见有猪肉白菜、韭菜鸡蛋、牛肉胡萝卜等基础款，再混搭香菇、木耳、虾仁等时令菜，还能加十三香、五香粉等二十多种调料。要是算上不同地区的特色馅料，东北有酸菜猪肉，南方有梅干菜肉，西北有羊肉粉条，光按主料分就有肉馅、素馅、混合馅三大类。

爱好者算过，普通家庭常备的猪肉、韭菜、白菜、香菇等八种食材，按每馅选2-3种组合，能配出C(8,2)+C(8,3)=28+56=84种素馅。再加上肉馅常用的猪肉、牛肉、羊肉三种主料，每种搭配三种蔬菜，就是3×28=84种肉馅。若算上二十种调料任意混搭，组合数变成84×20=1680种。不过实际做菜要考虑口感平衡，所以实际常见做法约500种左右。但要是算上不同地区的特色做法，比如北京老北京三鲜馅、上海蟹粉豆腐馅，种类就更多了。最近有个美食博主统计，全国饺子馅种类超过3000种，但普通家庭常做的也就几百种。