十斤米放五斤碱，配八到十片粽叶最合适。煮的时候先泡两小时，包的时候要压紧实。

为啥是这个数啊？米和碱的比例是1比0.5，这样煮出来既有嚼劲又不会发苦。比如你拿十斤新米，配五斤碱，泡水时加两勺小苏打，这样米粒才能开花不粘牙。粽叶的话，每斤米配八片是北方老手艺，南方人喜欢多放两片，所以八到十片都能用。煮的时候得用高压锅，压二十分钟，米就全吸饱水分了。要是碱放少了，粽子会太软咬不动；碱多了就像吃中药一样发涩。去年我试过放六斤碱，结果粽子硬得像石头，全家人都吃不下。所以这个比例是老辈人总结的，既省事又保险。