牛肉煮的时间得看肉块大小和火候大小。一般冷水下锅先煮半小时，中间加开水别停火，再煮半小时就能烂得跟豆腐似的。要是肉块大得跟手掌似的，得多煮四十分钟，中间多加两次开水保持温度。

为啥得这么煮呢？因为牛肉纤维比较粗，冷水煮的话容易变硬，所以得先煮一小时让纤维变软，再煮半小时让肉烂得透心。根据《中国烹饪手册》的数据，牛肉纤维直径超过1.5毫米的话，煮1.5小时才能保证软烂。而且中途加开水能防止肉块粘锅，还能让肉块吸饱水分更香。要是直接开大火煮，肉块外皮容易糊掉，里头还硬得跟石头似的。所以得先小火慢炖，等肉块浮起来再调大火，这样煮出来的粥才不夹生。