芋泥要蒸二零分钟，水开后再蒸一五分钟，温度保持大火，这样淀粉才能充分糊化。蒸熟后得用保鲜膜包起来放冰箱，冷藏三到五天不变质。如果蒸的时候水不够，中途要加点开水，不然芋泥会夹生。保存时最好用密封盒，避免表面变干。

为什么这么回答呢？因为芋头淀粉遇到高温会糊化，蒸二零分钟能让芯部彻底熟透，实验数据显示大火蒸一五分钟比小火多蒸三十分钟更省时。芋泥冷藏时水分会慢慢渗出，所以得用保鲜膜隔绝空气，这样保存时间能延长到五天。之前有人试过蒸十五分钟直接装盒，结果第二天表面都凝出水珠了。芋泥蒸好后最好当天吃，放三天以上口感会变粉，像这样处理才能保持Q弹。