牛肉萝卜汤要炖够1.5小时才能把牛肉炖得软烂，萝卜也要提前焯水去辣味。焯水时水开下锅煮两分钟捞出来，这样炖出来的汤更清甜不发苦。

先说炖时间，牛肉纤维粗的部位比如牛腩得用高压锅压40分钟，普通锅得炖1.5小时。实验数据显示炖1小时牛肉还硬，1.5小时后胶原蛋白充分溶解，汤色变浓白。萝卜带皮炖能保留维生素，但带皮久煮会发苦，焯水能去掉表面淀粉和辣味。焯水时加两片姜和半勺盐，水开下锅煮两分钟捞出来，这样炖出来的萝卜更甜脆。炖汤时牛肉先下锅煮20分钟，再加萝卜和足量水，保持大火煮沸后转小火慢炖。有人问能不能省去焯水步骤，但焯水能减少萝卜的辛辣感，让汤更清爽。比如用白萝卜炖牛肉，焯水后的汤比没焯水的少辣30%，萝卜口感也更好。所以正确做法是先焯水再炖，这样既省火又省时间，还能保证汤的鲜味。关火前加一勺盐和几滴香油，营养和味道都更到位。