包子得蒸十五到二十分钟，馅料水分多的话多蒸两分钟。包子皮要鼓起来不破皮，肉末和萝卜水分多得慢慢蒸透。

为啥是这个时间呢？面粉吸水率七成左右，蒸十五分钟皮能定型。牛肉萝卜馅水分占四成，得多蒸两分钟让肉汁渗进面皮。数据说包子蒸到九十五度要持续五分钟，温度到一百度再蒸五分钟，总共二十分钟最保险。比如馅料特别湿的话，蒸完十五分钟掀开盖子看看，如果馅料还黏手就再蒸两分钟。上次试过用筷子戳包子皮，能轻松戳穿又不破皮，就是熟透了。