牛肉过水烧多久？一般烧开后撇浮沫5到10分钟，时间太短去不净腥味，太长肉会老。关键看牛肉部位，比如牛腩需要久点，里脊则快。

为什么烧5到10分钟合适？因为高温让血水快速蒸发，同时锁住水分。肉品科学说，85℃下5分钟能去70%腥味，超过10分钟胶原蛋白流失超20%。牛腩纤维粗，需要8分钟去沫；里脊纤维细，5分钟足够。烧开后撇沫要勤，每分钟搅动一次，避免沉底。时间太长肉会老，比如超过15分钟，嫩度下降明显。所以根据部位调整时间，牛腱子烧8分钟，牛舌10分钟，这样既去腥又不柴。