粽子要泡两小时以上，冷水泡三小时，热水泡一小时内最好吃。要是时间不够，冷水泡两小时，热水泡半小时也能包，就是口感差一点。糯米泡得透才能煮得开，米粒才不会硬邦邦的。

为啥这么讲究呢？其实糯米吸水得慢慢来，冷水泡三小时能让米粒吸饱水分，煮的时候容易熟透。有研究说糯米泡两小时吸水量是泡一小时的1.5倍，所以口感更Q弹。要是用热水泡，水分蒸发快，米粒容易外软里硬。传统老手艺都强调冷水泡，比如江浙一带的粽子要泡足四小时，但咱们家就按两小时来，省事又够用。要是赶时间，冷水泡两小时加半小时热水泡，米粒也能变软，就是粘锅底容易破。