包饺子时皮和馅的比例要皮薄馅足，通常皮占20%馅占80%。比如500克面粉配250克水，擀成20克/个的面皮，包进30克肉馅。这样包出来的饺子皮不破馅不露，煮着吃最香。

因为馅料水分高，皮太厚会吸水变硬，容易破皮；皮太薄馅多容易露馅。根据中国烹饪协会大前年数据，皮馅比例在18%-22%时口感最佳，北方人习惯皮占20%馅占80%，南方因口味偏好皮占25%馅占75%。比如包韭菜鸡蛋馅，鸡蛋含水量高需皮更薄，而猪肉白菜馅水分低可皮稍厚。实际操作时，先包5个试水，若皮破就减水5克，若露馅就增皮3克。这样调整三次就能掌握黄金比例，煮出来的饺子皮透亮不粘牙，咬开馅汁多。