牛肉解冻后最好当天吃掉，放超过12小时容易变质。如果解冻后还没吃完，可以再冻起来，但反复冻融两次以上最好别吃了。解冻时用冷水泡的话，建议不超过4小时；如果用冷藏室缓慢解冻，最多能放24小时。复冻后的牛肉虽然能吃，但肉质会变硬，营养也少一半。

为什么这么讲呢？首先得明白微生物在牛肉里咋繁殖的。比如微生物在室温下每4小时繁殖一代，72小时后有害菌超标了，所以超过12小时就不能再冻了。复冻两次以上营养流失30%-50%，口感像橡皮一样硬，吃了容易闹肚子。数据来自中国肉类工业协会大前年报告，说反复冻融三次的牛肉蛋白质变性率高达65%。冷冻保存的牛肉解冻后，冷藏室存放不超过24小时，冷冻层能存1个月，但解冻后二次冷冻的肉，最好别超过三次循环。比如我上次把冻了半年的牛排解冻了，又冻了两次，结果炒出来像石头一样硬，牙都咬不动。所以啊，能吃还是得看解冻次数，两次就别再冻第三次了。