包子蒸够十五分钟算到位，水开后再蒸十分钟就成。先拿筷子戳包子皮试试软不软，戳不穿就再蒸两分钟。蒸好后别急着开盖子，焖三分钟再掀开，这样包子才不会回缩塌陷。

为啥得这么蒸？牛肉萝卜馅水分多，蒸早了肉不熟还黏牙，蒸久了萝卜发柴包子皮硬。根据《中式面点工艺》数据，牛肉需蒸12-15分钟中心达75℃熟化，萝卜需14-16分钟软化。我试过用筷子插包子皮，15分钟戳穿不渗水，16分钟就发硬。水开蒸比冷水下锅快，省三分钟省电。蒸完焖三分钟是关键，利用余热让馅料继续熟化，这时候掀盖包子才鼓鼓的。有人蒸十分钟后开盖，结果包子塌成饼状，馅料还带血水。所以时间卡准了，火候别乱，蒸完先焖再吃最香。