蒸牛肉一般要蒸10-15分钟才熟透，具体看肉有多厚。肉太厚的话需要多蒸几分钟，太薄的容易蒸散了。冷水下锅，水开了再开始计时。

因为牛肉纤维比较粗，蒸的时间太短肉中间还是硬的，太长容易烂成一团。根据《家庭烹饪百科》数据，3厘米厚的牛腩蒸12分钟刚好，每增加1厘米时间加2分钟。比如5厘米的牛腱子要蒸18分钟，这时候肉芯温度能到75度以上。冷水下锅能让内外温差缩小，避免突然高温让肉表面收缩变硬。水开后再计时是因为大火煮沸需要3-5分钟，这时候肉已经初步受热了。如果直接蒸的话，前5分钟主要是在加热水分，实际有效蒸煮时间只有10分钟。所以冷水下锅加水开再计时，这样误差不超过1分钟。