煮饺子得看火候，水开下锅煮三分钟捞出来，过冷水再煮两分钟就能吃。牛肉白菜馅的饺子煮的时间不能太短，否则肉馅不熟，白菜出水多，饺子皮都黏在一起了。

为啥是这个答案呢？因为饺子皮得煮透才能不破，肉馅得熟透才嫩滑，白菜得煮软才入味。煮第一次主要是让饺子定型，煮第二次才是真正熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，水沸后下锅，第一次煮三分钟，捞出来过冷水再煮两分钟，总时间五分钟最合适。实验发现，煮少于三分钟皮会软塌，煮超过五分钟皮会破。牛肉白菜馅含水量高，煮的时间长点能让水分均匀分布，饺子皮和馅料都保持最佳口感。水开下锅这个步骤很重要，水没开就下饺子容易粘锅底，煮的时间也要均匀，火太大容易煮破。所以记住三三制：三分钟定型，三分钟熟透，中间过冷水防止粘连。