牛肉粥的牛肉要煮40到50分钟才够烂，水别少于这个时间。要是时间太短肉硬得像石头，吃下去嚼不烂。

为啥得这么煮呢？牛肉纤维又粗又长，普通牛肉每根纤维有2到3厘米长，得用长时间才能把纤维泡软。煮40分钟能分解30%的胶原蛋白，50分钟能分解到45%，这样肉才会变得松软入味。要是水少火大，牛肉表面的蛋白质先凝固，反而更难煮烂。有个实验数据说，用高压锅煮牛肉，时间能缩短到15分钟，但普通锅得用传统方法慢慢熬。煮的时间不够，牛肉粥会有一股生肉味，影响整体口感。