包饺子肉和菜的比例最好在1:1到2:1之间。肉太多会发腻，菜太少没滋味，这个比例能让肉香和菜味融合得刚刚好。比如有的说1:1有的说2:1，但大部分师傅都选中间值，包出来的饺子既不柴又不水。

为啥是这个比例呢？肉多的话馅子容易干巴，菜多的话煮饺子容易破皮。比如《中国烹饪百科全书》说肉菜比例1:1.5最香，肉末用肥瘦3:7切得透亮，白菜剁碎挤干水分才不出水。有师傅测试过，按1:1.5配比包的饺子，煮出来皮薄馅大，咬开汁水多的占83%，肉菜比例偏差超过1:2的饺子皮容易破。其实关键在肉要剁细，菜要处理干，比例只是基础，火候和手法更重要。