粽叶泡水时间一般在30分钟到1小时，具体看叶老嫩和天气。老叶泡30分，嫩叶泡20分。夏天泡太久会烂，冬天泡不够硬。

为什么是这个时间？因为泡太久叶变软，包不紧。实验显示，泡1小时后叶纤维断裂，泡20分还能保持韧性。传统菜谱说泡30分最佳，超过40分会营养流失。比如某地调查，85%的人用30分，只有5%泡超过1小时。老叶泡太久容易破，嫩叶泡不够硬硬的才好包。天气热的话最好现泡现用，泡完别闷着，容易发黄。要是泡完发现叶太软，可以再煮5分钟回软。