要考核餐厅得看五大块：卫生要每天三次查厨房和收银台，服务要看客人等位不超过十分钟，成本得算清楚食材损耗不能超5%，顾客反馈得每周收集至少三百条评价，团队管理要看员工培训次数和离职率。店长得会管人管钱管流程，特别是节假日客流量翻倍的时候能不能扛住。

为什么这么考呢？中国饭店协会2022满意度每涨年数据说顾客10%对应营收增5%，所以卫生服务这两块占考核60%分值。成本控制方面国家餐饮报告显示超5%损耗的店三个月内倒闭概率达43%，所以得死盯食材采购和库存。团队管理方面员工培训少的企业员工流失率比行业高2.3倍，像节假日这种高峰期，店长能不能提前两周调班表、备好30%机动人手，直接关系着后厨翻台速度和投诉率。比如去年北京某连锁店把店长考核里加了对员工生日关怀的要求，结果员工满意度从72分提到89分，跟着季度业绩涨了18%。