牛肉粉丝汤要烧个15到20分钟牛肉得炖到软烂才香。先放料酒去腥再慢慢烧汤水，粉丝下锅煮三分钟。牛肉得切大块别切太小，炖完能咬得动又不塞牙。

因为牛肉纤维比较粗需要炖到软烂所以先放料酒去腥再慢慢烧然后粉丝要放三分钟这样口感才好。数据显示牛肉纤维直径约0.05毫米，用大火烧15分钟只能软化表层，转中火再炖5分钟纤维才会断裂。料酒中的乙醇浓度每分钟下降0.3%，所以得在烧汤初期加，等浓度降到2%以下（约需8分钟）腥味物质就被分解了。粉丝泡软后下锅，高温煮三分钟淀粉糊化最合适，这时候牛肉吸饱汤汁也刚好。要是牛肉没炖透咬不动，粉丝早烧成糊了。