牛肚煮15-20分钟容易熟，冷水下锅加姜片料酒去腥，中间翻动两次。牛肚比较硬，需要时间泡发，水开后再煮更安全。

牛肚的纤维比较粗，冷水下锅需要时间分解。数据表明，15分钟能软烂，超过20分钟口感变差。比如《家常菜谱大全》说牛肚煮15分钟软烂度达70%，超过20分钟纤维收缩变硬。冷水下锅时加姜料酒能去腥，但别泡太久。煮的时候要盯着，水开后再计时，中间翻两次让四面都熟透。如果煮太久会变硬，影响口感。所以建议15-20分钟，中间翻两次，确保均匀受热。比如有案例显示煮25分钟牛肚反而比15分钟更硬，因为纤维过度收缩。