饺子馅冷冻的话放一个月口感最好，超过两个月肉会变硬，三个月后最好别吃了。冷冻时得用保鲜袋装好，放冰箱冷冻层最下面那格。冷冻前把馅摊开晾半小时再装袋，这样水分不会结冰，包出来的饺子皮才不破。

其实冷冻时间跟肉的新鲜度有关，新鲜牛肉馅冷冻一个月口感和刚做的差不多，但超过三个月肉里的蛋白质会变性，变得硬邦邦的。实验数据表明冷冻三个月的牛肉馅煮出来肉腥味重，弹牙得像橡皮，而冷冻两个月的馅虽然有点硬，但还能嚼得动。冰箱冷冻层温度得保持零下18度以下，否则馅容易变质长霜花。另外冷冻袋要绑紧实，不然和其他食物串味，比如沾到鱼香肉丝的味道就包不出原汁原味的牛肉饺子了。