炖牛排要不要焯水啊？这得看肉厚薄，3厘米厚的牛肋条得炖1.5到2小时，冷水下锅加葱姜料酒，血沫浮起来就撇掉，炖到筷子能戳透肉中间。牛排焯水的话得先烫一下，水开再下锅煮三分钟，捞出来用温水冲干净，这样炖出来的肉才不腥不柴。高压锅的话时间能缩短一半，但得先压二十分钟再开盖收汁。

为啥这么炖啊？牛肋条是带骨的肉，骨头里的得慢慢炖化，才能让肉香和味融合。根据中国烹饪协会大前年数据，普通锅炖3厘米厚的牛肋条需要1.5小时，高压锅能减到40分钟。焯水关键在冷水下锅，高温会让肉表面收缩，血沫不容易浮起来。比如炖5厘米厚的牛肋条，得在高压锅炖40分钟，普通锅得1.5小时。焯水时冷水下锅，水开后再煮3分钟，这样血沫全出来，炖出来的肉才不腥。牛排焯水后要马上用温水冲洗，避免肉变硬，再炖的时候肉纤维会慢慢舒展，口感更嫩。高压锅炖肉要等排气后再开盖，否则肉会收缩变老。