包饺子皮一般用100克面粉配20克水，和成软硬适中的面团就行。要是觉得太硬就多加点水，太软就少放点，边和边尝咸淡。

为啥是这个数啊？因为面粉吸水性不同，所以得灵活调整。比如中筋面粉100克配20克水，和成团攥紧能拉长不破皮就行。要是用高筋面粉吸水多，可能得多加5克水；低筋面粉吸水少，可能少放3克。记住和面要趁手，不能太干也不能太稀，否则包出来的饺子皮要么硬得硌牙，要么煮着煮着就破开。还有个秘密，水温别太高，温水最好，30度左右和面最省力。要是面粉太粘手，可以撒点干粉，但别太多，不然皮会发黄。上次我试过用150克面粉配30克水，结果皮太厚，包的饺子像小笼包，下次得按这个比例来。