烤牛肉饼一般要放烤箱烤十五到二十分钟，表面要烤到焦黄发亮。中间用筷子戳一下不流血水就行。如果肉饼特别厚就多烤几分钟，薄的话少烤两分钟。烤的时候记得把肉饼表面刷点油，这样皮会更脆。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度要定在200度左右，这个温度能让肉饼外皮快速焦化形成保护层，内部水分慢慢蒸发。根据中国烹饪协会的数据，牛肉中心温度达到70度时开始变粉，72度完全熟透，这时候肉汁刚好收干。比如烤十五分钟的话，前五分钟让表面定型，中间十分钟让肉纤维收缩，五分钟上色。要是温度太高容易烤焦，太低肉饼会散架。有个关键点要注意，烤的时候要中途翻面，这样两面受热均匀。比如第一次放进去烤五分钟定型，翻面再烤十分钟左右，再烤两分钟让皮更脆。温度计要插在肉饼最厚的位置，这样测出来的温度才准确。