泡米要看水量和温度，冷水泡30到60分钟，热水泡20分钟就行。水量太少容易泡不透，太多容易烂成渣。米种不同时间也差，东北大米泡40分钟，江南粘米要50分钟。用手捏能成团不破皮就对了。

为啥是这个时间呢？米粒吸水得有个过程，冷水泡淀粉慢慢糊化，热水泡温度高省时间。数据说东北大米吸水率60%-70%，江南粘米要80%-90%。东北大米泡40分钟吸水饱和，江南粘米泡50分钟淀粉糊化彻底。实验发现冷水泡超过1小时，米芯会发硬；泡少于20分钟，外层吸水不均匀。东北大米泡40分钟出饭率92%，江南粘米泡50分钟出饭率95%。手捏成团不破皮是关键，太软会夹生，太硬难煮烂。米种不同吸水能力差，东北大米吸水慢要长泡，江南粘米吸水快要短泡。水量和温度得配着看，冷水配少水泡40分钟，热水配多水泡20分钟。手捏测试最实在，不用看表。