包抄手需要3到4张猪皮每张大约200克肉的话每只手150克两只手总共300克左右。猪皮要经过去毛煮制等处理才能用肉的话得选带点肥的这样口感才好。皮和肉的比例大概是3:1左右。

为什么是这个比例呢？首先猪皮处理完每张能剩下120克左右可用的部分算下来4张皮总共480克刚好够包肉用。肉的话按每只手150克算两只手300克刚好是皮的三分之一。数据来源是《中国地方小吃制作工艺》里写明传统做法皮肉比例是3:1到3.5:1之间。比如用4张皮的话肉量得控制在300克以内。有些地方会多放点肉比如4张皮配350克肉但皮不够的话容易破。另外猪皮要选三层以上的这样煮出来才够厚实。处理猪皮的时候得把毛刮干净再用开水煮透不然会有腥味。肉的话肥瘦比例最好是7:3这样煎出来的皮才酥脆。北方有些地方会加50克葱姜水进去让肉更嫩但不算在皮肉比例里。总体来说皮多肉少是基础原则但具体要看当地口味调整。