包饺子通常用500克面粉配300克肉馅200克蔬菜，要是包小饺子就少放点面，比如400克面粉配250克肉馅150克菜。和面时加300毫升水，揉到不粘手就行。要是馅料太咸就少放酱油，太淡就加点香油，这样包出来的饺子皮薄馅大，吃起不腻。

为啥这么配呢？500克面粉配300毫升水，正好揉出能包6-8个饺子的面团，要是面太多饺子就硬，面太少容易破皮。肉馅选肥瘦3:7的猪肉，300克肉出200克肉汁，和200克白菜碎混合，水分刚好让馅料不会太干。老手都懂，白菜得提前拌盐杀出水分，这样馅料才紧实。数据上，500克面粉配300克肉馅200克蔬菜的配比，是《中国烹饪百科全书》里推荐的基础比例，和面水温控制在30度左右，揉面时间别超过15分钟，这样饺子皮才Q弹不粘牙。要是包韭菜鸡蛋馅，500克面粉配300克鸡蛋200克韭菜，韭菜得切碎用盐腌10分钟，这样馅料才不会出水把饺子皮泡破。