牛肚涮两分钟最香，刷到卷边脆嫩才对。刷太短不熟带腥气，刷太长变硬像橡皮。涮一下就能吃，但得先烫十秒去腥。

牛肚涮太久会变硬，口感差得很。刷的时间要看火候，文火刷两分钟最合适。据美食论坛统计，78%的厨师建议先烫十秒去腥，再涮十五秒保持脆度。刷的时候用筷子夹着转圈，这样均匀受力，刷完牛肚表面会微微卷边。刷的时间别太长，两分钟足够，刷完捞出来泡冷水，脆度能维持到吃光光。牛肚本身有韧性，涮太久就像煮面一样，黏糊糊的不好嚼。刷两分钟刚好熟透，涮完蘸点蒜泥醋汁，脆得咯吱响，越嚼越香。刷的时间太短的话，牛肚带血沫子，腥味重得很，得再涮三十秒才去得掉。所以先烫十秒去腥，再涮十五秒脆嫩，刷两分钟卷边，这样三步走，牛肚才够味。刷完捞出来别泡太久，冷水泡两分钟就够，泡久了脆度也会打折扣。