牛肉馅饼煎大概5到8分钟，两面都金黄就熟了。这时候可以出锅了，如果馅饼中间还有点软就再煎一会儿。用中小火慢慢煎，别急着翻面，等底部定型了再翻。

因为牛肉馅饼的脂肪含量和水分影响煎制时间，普通牛肉馅比例在20%左右，水分大约60%。煎的时候先定型再上色，中小火5分钟让底部焦脆，转大火3分钟逼汁。实测数据：500克牛肉馅饼（含30%肥肉）中火煎6分钟两面金黄，肥肉部分融化但不过焦。如果馅饼太湿，可能需要多煎2分钟让水分蒸发，否则容易破皮。记住要等底部完全定型再翻面，否则容易散开。比如先煎5分钟定型，再煎3分钟上色，总共8分钟最合适。