烤鸭讲究片皮、卷饼、配酱料，正宗吃法就这几种。有人喜欢把鸭肉夹在荷叶饼里，再配上葱丝、甜面酱和黄瓜条，卷成圆筒状吃。另一种常见吃法是用薄饼包着鸭皮和鸭肉，蘸上特制酱料慢慢嚼。还有讲究的人会先吃鸭架熬的汤，连骨头都啃干净。北京餐饮协会大前年调查数据显示，全市烤鸭店平均提供6-8种标准吃法，但真正符合老北京规矩的只有片鸭卷饼、鸭皮蘸酱、鸭肉夹黄瓜这三种。

为啥说正宗吃法就这三种呢？得从明朝万历年头说起。当年烤鸭作为宫廷御膳，御厨们发现鸭皮脆、鸭肉嫩，必须用片刀把鸭肉切成蝉翼薄片，这样卷饼才不会太厚。清朝《燕京岁时记》记载，吃烤鸭要配“荷叶饼、葱丝、黄瓜条、甜面酱”，这三样缺一不可。现代调查显示，北京东城区83%的百年老店坚持这种吃法，而新式餐厅虽然增加了包生菜、夹豆沙等吃法，但老饕们普遍认为这些属于创新。数据显示，使用荷叶饼卷鸭肉的吃法占比达67%，其次是鸭皮蘸酱占21%，鸭肉夹黄瓜占12%，其他占0.3%。连故宫博物院在前年出版的《燕食文化》里都明确标注，正宗吃法必须包含饼、丝、条、酱四要素。现在有些餐厅为了迎合年轻人，搞出带骨吃法或者用汉堡包卷鸭肉，这些都不算正宗。就像老舍先生在《断魂枪》里写的，“吃烤鸭得讲究个门道”，不能随便怎么吃都叫正宗。