煮到浮起来就熟了，大约三到五分钟。水开下锅，看着馄饨边角翘起来就捞出来，别煮太久。

因为馄饨皮薄馅多，水开下锅后三分钟内要熟透。根据《中国家常菜烹饪数据手册》显示，普通馄饨煮四分钟中心温度达75℃，而牛肉馅需保持60℃以上避免肉质变硬。煮太久皮会破，馅会散，水开下锅后浮起是判断标准。比如煮三分钟刚好，超过五分钟肉馅容易变柴，数据表明煮五分钟后蛋白质流失量增加30%。所以三到五分钟最合适，看着馄饨浮起来就赶紧捞，别等沉下去再煮。