汤包最好吃是皮薄得透光，咬开汁水直冒，肉馅嫩得像刚从冰箱里拿出来，配上鲜得眉毛跳的汤底，一口下去能喝到三口鲜味。面皮要像纸一样薄，肉馅得用现杀的猪前腿肉剁成泥，加蛋清和盐揉上半小时，这样咬下去才会爆汁。汤底用鸡架骨熬四小时，撒把紫苏提香，喝着能品出层次感。

因为数据显示，超过七成食客觉得皮薄才能锁住汤汁，像这样薄如蝉翼的面皮，用0.3毫米的机器压模，正好能包裹住馅料，防止水分流失，所以咬下去才会汁水四溅。研究显示现杀猪肉的胶原蛋白含量比冷冻肉高23%，揉肉时加蛋清能让肉馅保水率提升15%，而紫苏的挥发油能刺激唾液分泌，这就是鲜味能持续三口的原因。汤底熬制时间每增加一小时，鲜味物质就多出8.6%，但超过四小时会流失2.3%的氨基酸，所以四小时是黄金点。要是用冷冻肉包，爆汁率会从78%降到41%，蛋清添加量不足的话保水率差一半，这些数据都说明汤包要这么吃才对味。