牛肚要和山药、红枣、姜片一起煮，水开后转小火炖一个钟头。牛肚得提前泡发三十分钟，泡发后焯水去腥，这样汤才清甜不苦。炖煮时间别太短，牛肚硬邦邦的咬不动，得让它在水里慢慢变软。

牛肚本身性平味甘，和山药搭配最补脾胃，山药里的淀粉酶能帮助消化。红枣补气血，对胃寒的人像喝温水一样管用，实验数据显示每百克红枣含2.5克铁元素。姜片里的姜辣素能促进血液循环，中医说"温中散寒"。牛肚炖煮时产生的胶原蛋白，搭配红枣的果胶，能让汤水黏糊糊的特别养胃。现代研究证明牛肚含有20多种氨基酸，炖煮1小时后蛋白质分解率能达到78%，比直接吃牛肚更容易吸收。不过牛肚得泡发到位，泡发不足的肚皮会煮成橡皮筋，影响口感。炖煮时间超过两小时反而会让营养流失，所以一个钟头最合适。