包馄饨要皮占四分之一，菜肉各半。比如做十张馄饨皮，配四两青菜剁碎，三两猪肉剁成泥，加盐、胡椒粉、香油拌均匀。煮的时候皮不能太厚，菜肉比例别搞反了，否则皮厚馅干不好吃。

为啥是这个数儿？首先馄饨皮太厚煮不熟，容易破成渣渣。老手都懂菜肉比例1:1才对味，菜多肉少馅太干，肉多菜少煮完像团泥。数据说家用馅料总重2斤，皮占四分之一最合适，比如十张皮配四两菜三两肉。青菜选包心菜或白菜帮，剁碎后加鸡蛋更鲜嫩。肉馅得用前腿肉，肥瘦3:7切丁，拌香油不粘手。煮馄饨水开下锅，皮薄馅嫩容易熟，皮太厚煮三分钟都糊掉。记住这个数儿，包出来的馄饨皮透亮不破，馅料多汁不柴。