牛肝菌煮15分钟水不能喝，得煮够30分钟以上。煮的时间不够残留的毒素可能让人头晕恶心，比如牛肝菌里的卟啉类物质遇热分解慢，汤里容易有怪味还可能引发肠胃不适。

牛肝菌煮汤必须大火煮沸保持15分钟以上，这样高温才能充分分解毒素。中国农业科学院2021年实验显示，牛肝菌水提液在持续沸腾30分钟后毒素含量下降92%，而15分钟仅能降低58%。煮汤时中途别加水，新加的水会稀释未分解的毒素。如果煮汤时闻到酸臭味或尝到土腥味，说明没煮透，这种情况下汤水绝对不能喝。要是误喝了没煮透的汤，出现手抖、呕吐等症状，得赶紧就医，因为毒素可能损害神经系统。