煮1-2分钟能保持鲜嫩，火候太大容易老掉。薄得像纸片，开水下锅三秒就张嘴，超过两分钟肉就变硬了。用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。

因为贝类肉薄，加热时间过长会流失鲜味，而且热量需求低。根据《海鲜烹饪指南》数据，贝类最佳熟成温度是95℃左右，持续高温超过120秒肉质纤维会断裂。实验显示煮90秒的北极贝鲜度比煮3分钟的下降47%，口感脆度减少62%。煮的时候要开中火，火候太大容易老掉，所以时间不能太长。水开下锅后计时，看到贝壳全张开就捞出来，这样既熟透又不会过火。