牛肉香菇汤要炖够时间才能让营养释放出来，通常需要1到1个半小时，这样牛肉才会变软香菇才会入味。喝这个汤能补气血，增强免疫力，还能帮助消化。记得放点姜葱去腥，撒点香菜提味。

因为牛肉纤维粗，需要长时间炖煮才能分解，而香菇含有水溶性维生素，15分钟足够释放味道。中国营养学会数据显示，牛腩炖1.5小时蛋白质保留率92%，香菇炖15分钟维生素C保留率85%。如果时间太短牛肉会硬得咬不动，时间太长汤会变浑浊。有人试过用高压锅，上汽后压20分钟，这样既省火又省时。但普通锅必须先大火烧开再转小火，中间别开盖子，否则香味会跑光。要是用带骨牛肉，得多炖半小时让里的营养都出来。香菇最好选干香菇泡发，炖出来的汤更鲜。