包馅饺子得用500克面粉配300克肉馅，肉占六成，面占四成，还要加盐、酱油、葱花这些调味料。要是肉放少了，饺子皮会太厚，馅儿不够香；肉放多了，皮儿容易破，煮的时候容易散。

为啥这么配呢？因为肉馅水分多，皮和馅儿要平衡。500克面粉配300克肉馅，肉占六成，面占四成，这样包出来的饺子皮薄馅多，汤汁饱满。数据说每500克肉馅能出200克熟肉，煮的时候会缩水，所以得多放点肉。要是用肥瘦3:7的肉，皮儿更劲道；要是加50克水，馅儿更紧实。要是肉放少了，饺子皮会太厚，馅儿不够香；肉放多了，皮儿容易破，煮的时候容易散。要是想包大饺子，肉面比例可以调到五五开，但小饺子还是得按六四配。