高压锅煮牛脊骨一般要炖1.5到2小时。牛骨头本身比较硬，高压锅通过加压让水温升到120度左右，这样骨头里的胶原蛋白能更快变软。炖完之后肉会特别香，汤也浓稠。

高压锅压力高温度也高，这样骨头里的钙质和胶原蛋白能更快分解。比如普通锅炖牛脊骨要3小时，高压锅因为压力是常压的2倍左右，时间能缩短到1/3。数据表明，当压力达到100千帕时，牛肉纤维断裂速度比普通炖法快40%。所以先高压煮1小时，关火焖30分钟最合适。炖的时候加点料酒和姜片去腥，肉会更嫩。