牛腩汤放冰箱最多保存三天，第四天就不能吃了。汤里的肉和蔬菜放久了容易滋生细菌，喝了对肠胃不好。如果汤表面结了油膜或闻到酸味，赶紧倒掉别犹豫。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度会加快。根据中国疾病预防控制中心数据，肉汤里的致病菌每24小时增长一倍，三天后细菌数量达到安全临界点。牛腩本身脂肪含量高，容易形成保护膜让细菌存活更久。比如把刚煮好的牛腩汤分装成小份，用保鲜膜包紧后贴着内壁放，这样能减少和冷凝水接触，保存时间能延长到四天。但超过三天后，就算汤没变质，口感也会变差，肉质变柴。所以建议吃多少装多少，现做现吃最保险。