北京杂酱面价格不贵，普通小店一碗15到30元，连锁店贵个5到10块。口味分老北京味和改良版，老北京酱香浓但咸，改良版甜口多，年轻人更喜欢。吃面得配黄瓜丝和辣椒油，有人爱加炸酱肉，但肉多面少。

为啥是这个价和评价呢？首先看成本，北京杂酱面用的黄豆酱、五花肉、黄瓜这些，黄豆酱每斤30多，五花肉12块/斤，按一碗面算成本5块左右。美团数据显示，连锁店客单价25元时，毛利率能到50%，比普通餐馆高。老北京人讲究"酱多肉少面筋道"，但年轻人觉得咸得咽不下去，所以改良版销量涨了30%（前年美团报告）。比如护国寺小吃老店，老客常排队，但新店网红店回头率只有45%。黄瓜丝每根2毛钱，但切得细面更爽口，这是老手艺。有人觉得面太硬，其实是和面时加了5%的碱水，这样煮出来更有嚼劲。不过外卖店为了快，碱水少放，面就软塌塌的。所以看啥价位的店，15块的可能肉少面硬，30块的肉多但酱味淡。比如新和小馆的改良版，加了个糖蒜，评分反而比老店高8分。