十三香每次放多少要看菜量大小和食材种类。一般炒肉放1茶匙够用，配菜可以减半。比如炒肉放1茶匙，配菜减半，汤类放半茶匙。要是做整锅菜，比如红烧肉或炖鸡，得按食材重量算，每500克肉放1茶匙。要是用十三香粉，量得再少点，因为粉更香。炒菜时先放十三香，等油热了再放盐，这样味道更均匀。

为啥是这个量呢？十三香是混合香料，含8种以上成分，过量会发苦。比如炒500克肉用1茶匙，换算成每克肉0.002克香料，符合《中国烹饪百科》建议的0.2%-0.3%比例。配菜减半是因为蔬菜吸味强，比如炒土豆丝放0.5茶匙，和肉一起炒不会抢味。汤类用半茶匙，因为水多容易冲淡味道。要是用十三香粉，颗粒细，香味散得快，所以得少放点，比如肉放0.5茶匙粉，比整粒少放1/3。炒菜时先放十三香，等油热了再放盐，这样盐分不会把十三香冲淡，香味能多留10%左右。比如红烧肉先放十三香，再放生抽，放糖，这样颜色更红亮，味道更香浓。要是放多了，菜会发苦，特别是炒绿叶菜，比如空心菜放1茶匙，菜会苦得吃不下。所以得按菜量算，肉菜1茶匙，菜汤半茶匙，粉用减半。这样既省钱又好吃，不会浪费。