十几度发面大概要发两三个钟头，零下十度得等大半天。面团要软得能拉出长丝才合格，温度低就得多等会儿。

为啥温度低得这么要命呢？酵母菌活着才能让面发起来，十几度时菌子每天最多长一倍体积，零下十度它得躲进"冬眠模式"，每天只长十分之一。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降5度，发酵时间就翻倍。比如零下十度要等12小时，零下五度得6小时，零上五度只要两小时。不过要是零下十度加个热水袋，温度能提到零度，发酵时间就能缩短到四五个钟头。记住啊，手头没温度计就用手指头试，手指头能伸进面团不觉得冷就行。