高压锅煮牛腩建议20-25分钟，先焯水去腥再炖。时间别太短，否则肉硬；别超30分钟，避免肉质松散。

高压锅内部压力能让牛腩快速受热，普通锅要40分钟，高压锅只要一半时间。根据《中国烹饪科学》测试，牛腩焯水后压25分钟，肉质软烂且汁水充足，纤维断裂率达92%。若压30分钟，虽然更软但脂肪流失多，口感偏柴。比如用3厘米厚的牛腩块，高压锅上汽后放肉，加开水没过肉面，上汽后再计时20分钟最合适。焯水时加姜片和料酒，能减少高压锅内的浮沫和腥味。高压锅压力释放后要等自然降压，才能打开锅盖，否则肉会回缩变硬。