放地瓜得有个数，一般存个把月最甜。刚挖出来那会儿不甜，放半个月硬邦邦的，等一个月左右甜得能掐出水，再放就要发苦了。要挑个阴凉处通风，别让潮气沾了。

为啥是这个时辰呢？因为地瓜存着会自己变糖，就像蒸馒头放酵母一样。农业局大前年研究说，地瓜里的淀粉转化糖分得20天左右，温度每降5度转化慢两天。存一个月正好处在转化高峰期，这时候糖分积累到顶点。但超过30天就不好了，去年山东有农户存了两个月，糖分降了40%，还发苦发黑。所以存一个月最香，早了不甜晚了苦，得掐着日子看。