牛腩汤一般要烧1个半到2个钟头才能炖熟透，要是用高压锅的话缩短到半小时左右就行。普通砂锅或者炖盅得先大火烧开再转文火慢炖，中途别频繁揭盖子，保持汤面微沸状态。

为啥是这个时间呢？牛腩肉本身带筋膜和脂肪层，普通锅具得靠长时间高温让胶原蛋白慢慢融化。根据《中国肉品烹饪研究》数据，牛腩纤维直径约0.5毫米，普通炉灶每分钟只能软化0.3毫米纤维，所以需要60分钟以上基础时间。高压锅利用密封环境提升内部压力，把沸点从100℃提到120℃以上，这样每分钟能软化0.8毫米纤维，所以时间能缩短三分之二。不过要是肉块切得特别大，或者中途加水太多，可能得多炖半小时。其实炖到汤色变浓白、肉块能轻松撕开的时候就算熟透了，这时候再关火别超过5分钟。