十寸披萨面团大概四百克到五百克，不同厚度影响大，薄饼三百八到四百二，厚底四百到五百。要记住这个数得看两点：一是饼边厚度，二是发酵程度。比如家做薄底饼，用四百克面粉加水揉成团，发酵后六百克；要是做厚底披萨，得用四百五十克面粉加二百克水，发到两倍大。

为什么是这个答案？先说数据来源。根据《家庭披萨制作》这本书，十寸标准厚度用450克面粉，加水比例是面粉的半量，也就是225克，这样发酵后总重量六百克。再参考必胜客公开配方，他们做十寸披萨用四百五十克高筋粉，加水二百克，揉到扩展阶段后冷藏发酵十二小时，这样饼边能起酥，中间薄脆。还有个关键点，披萨石温度要达到四百度，面团厚度不能超过三厘米，否则烤不熟。比如我上次做的时候，用四百克面粉揉成团，发到两倍大，烤出来正好十寸直径，饼边硬脆中间软。要是用五百克面粉，面团就太厚了，烤出来中间夹生。所以得根据自家烤箱调整，薄饼三百八到四百二，厚底四百到五百，这个范围最靠谱。